La hierba de eneldo es un aroma esencial para conservar en vinagre. Las hojas jóvenes, plumosas y frescas le dan un sabor delicado a los pescados, las papas y las salsas y producen tallos gruesos en la madurez. La planta se calienta a fuego alto y produce apéndices de flores en forma de paraguas rematados con pequeñas semillas duras. La hierba literalmente crece "como una hierba", que es la génesis del nombre eneldo. Aprenda cómo cosechar eneldo y cómo almacenar la hierba de eneldo para mantener el sabor delicado durante todo el año.
Cómo cosechar el eneldo
La hierba del eneldo se conserva secando las hojas, las semillas o el tallo entero de la hierba. Use tijeras de podar o tijeras afiladas cuando coseche hierba de eneldo para secar. Corte solo el follaje frondoso o remueva tallos enteros para secarlos para enlatarlos y semillas. Retire los tallos cuando las semillas estén doradas y maduras.
El sabor del eneldo es mejor cuando apenas comienza a florecer. Lave las hierbas después de cosechar el eneldo para eliminar la suciedad y los insectos.
Cómo secar el eneldo
La hierba de eneldo se refiere a las hojas de color azul verdoso de la hierba, mientras que las semillas de eneldo son solo las semillas de la planta de eneldo. El nombre general del eneldo se usa para describir toda la planta.
La hierba del eneldo es delicada incluso cuando está fresca y se debe agregar a los platos al final del proceso de cocción para conservar el sabor ligero y herbáceo. Las hojas de malezas de eneldo seco pierden algo de su acritud y requieren más condimentos para producir el mismo perfil de sabor que el fresco. Las semillas de eneldo son más sabrosas y se usan a menudo cuando se desea un sabor a eneldo más fuerte, como en el decapado.
Secado de semillas de eneldo
Secar las semillas de eneldo en realidad acentúa su sabor y garantiza un suministro de condimentos para la próxima conserva encurtida.
Puedes agrupar semillas secas de eneldo atando los tallos y colgando las hierbas boca abajo. Mantenga los racimos ligeramente agrupados para que el aire pueda circular. Cubra los racimos con bolsas de papel que han sido abundantemente perforadas con agujeros en el costado. Las bolsas atraparán las semillas mientras se secan, junto con cualquier trozo de hoja.
Secado de eneldo
Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se usan secas como aromáticas trituradas. El sabor es muy ligero, pero el aroma es fuerte y agrega complejidad a los alimentos. Eneldo seco cortando los folletos individuales y colocándolos en una capa en una bandeja deshidratadora o en una rejilla para hornear. Las hojas se secarán en menos de un día en un deshidratador de alimentos, pero tomarán varios días en un estante para panadería en un lugar cálido y seco. Voltea las hojas todos los días para que estén uniformemente expuestas al aire caliente.
Cómo almacenar hierba de eneldo
Desmenuce o aplaste los folletos después de que estén completamente secos. Las hierbas deben almacenarse en un área fresca y oscura para evitar disminuir el color y el sabor. La hierba seca de eneldo se mantendrá durante cuatro a seis meses y se puede usar como las hojas de eneldo frescas.