¿Tienes un olivo en tu propiedad? Si es así, estoy celoso. Pero más allá de mi envidia, ¿te preguntas cuándo elegir aceitunas? La recolección de aceitunas en el hogar se realiza más o menos como la recolección comercial de aceitunas. Siga leyendo para saber cuándo y cómo recoger aceitunas del árbol.
Cosecha de olivos
La recolección de olivos comienza a fines de agosto hasta noviembre, dependiendo de la región, la variedad y la madurez deseada. Dado que las aceitunas se recogen para comer y procesar en aceite, el grado de madurez importa. Todas las aceitunas comienzan en verde y luego gradualmente se vuelven rosadas y finalmente negras. Dependiendo del tipo de aceite que esté haciendo el productor, se puede usar una combinación de los tres para presionar.
Tradicionalmente, la recolección de aceitunas se hace a mano, incluso en bosques comerciales. Hoy, más productores usan maquinaria moderna para ayudarlos a cosechar el cultivo. En el extremo más bajo del espectro, esto solo puede significar usar una pinza vibradora de mango largo para sacudir las aceitunas de las ramas y sobre las redes extendidas debajo del árbol. Un método un poco más de alta tecnología implica tractores que dibujan agitadores detrás de ellos u otra maquinaria de cosecha de uva utilizada en huertos de alta densidad.
Cómo elegir aceitunas del árbol
Dado que es poco probable que poseas esa maquinaria, cosechar aceitunas en casa tendrá que hacerse a la vieja usanza. Primero, debes determinar el sabor que deseas. Cuanto antes coseches, más amargo es el sabor. A medida que las aceitunas maduran, el sabor se suaviza. Decida si va a presionar las aceitunas para obtener aceite o salmuera para conservarlas.
Hay un reloj aquí. Debes utilizar las aceitunas dentro de los tres días de la cosecha. Si se sientan más, las aceitunas se oxidarán y se "agriarán". Por lo tanto, si tienes muchas aceitunas, quizás quieras enlistar a algunos amigos recolectores de aceitunas y dedicar todo un día. ¡Seduzcalos para que ayuden a procesar o salmuera las aceitunas con la promesa de obtener parte del botín del día!
Las aceitunas más grandes tienen más aceite, pero el contenido de aceite disminuye a medida que las aceitunas maduran. Las aceitunas verdes tienen una vida útil más larga, pero tienden a ser amargas y tardarán varios meses en suavizar su sabor. Si recoges aceitunas para obtener aceite, escoge las aceitunas con un color amarillo claro.
Primero, coloque lonas debajo del árbol o árboles. Usando un rastrillo, desaloje suavemente las aceitunas. Recoge las aceitunas de la lona. Si está buscando petróleo, coseche todas las aceitunas de esta manera y recoja cualquier desperdicio en el suelo. Las aceitunas que quedan en el suelo se pudrirán y pueden fomentar enfermedades y moscas de la aceituna. También puede usar una escalera y recoger las aceitunas a mano. Si bien esto consume más tiempo, evita los hematomas de la fruta.
Si está recogiendo aceitunas para salmuera, recoja las aceitunas verdes cuando estén maduras, pero antes de que comiencen a cambiar de color. Todas las aceitunas en el árbol no estarán en el mismo estado de madurez, por lo que puede seguir eligiendo el curado de salmuera a medida que maduran. Para elegir el curado de estilo griego, elija las aceitunas cuando madure y cambie de rojo oscuro a morado. Una vez curado, las aceitunas se vuelven negras.
Dependiendo de la madurez, se necesitan entre 80 y 100 libras de aceitunas para obtener 1 galón de aceite de oliva. Eso requeriría más de un árbol y mucho trabajo, ¡pero un trabajo de amor y una encantadora experiencia de unión para amigos y familiares en un hermoso día de otoño!