Al vivir en el noroeste del Pacífico como lo hago, casi nunca nos encontramos con el problema de cómo ralentizar los tomates maduros. ¡Es más probable que estemos orando por cualquier tomate, hasta agosto! Me doy cuenta de que no todos viven en un clima tan fresco y húmedo, sin embargo, y que la desaceleración de la maduración del tomate puede ser de suma importancia en las regiones más cálidas.
Maduración de la planta de tomate
El gas de etileno es responsable del proceso de maduración de la planta de tomate. Este proceso comienza con la producción de gas de etileno dentro del tomate una vez que ha alcanzado su tamaño normal y es de color verde pálido.
Una vez que los tomates se vuelven aproximadamente verdes y medio rosados, se llama la etapa de trituración, las células se forman a través del tallo, sellándolo desde la vid principal. En esta etapa de ruptura, la maduración de la planta de tomate puede ocurrir dentro o fuera del tallo sin pérdida de sabor.
¿Puedes ralentizar la maduración de los tomates?
Si vives en una región propensa a veranos muy calurosos, podría ser beneficioso saber cómo disminuir la velocidad de los tomates maduros para extender tu cosecha de tomate. Las temperaturas superiores a 95 ° F (35 ° C) no permitirán que los tomates formen sus pigmentos rojos. Si bien maduran rápidamente, incluso demasiado rápido, terminan en un tono naranja amarillento. Entonces, ¿puedes ralentizar la maduración de los tomates? Sí, de hecho.
Si bien los tomates no maduran en las temperaturas del refrigerador, si se cosechan en la etapa del rompeolas, almacenarlos en un área fresca (no menos de 50 F. o 10 C.) comenzará el proceso para desacelerar la maduración del tomate.
Cómo reducir la maduración de los tomates
Para extender su cosecha de tomate, retire la fruta de la vid cuando esté en la etapa de trituración, quite los tallos y lave los tomates con agua, secándolos en capas individuales sobre toallas limpias. Aquí, las opciones se amplían para desacelerar la maduración del tomate.
Algunas personas simplemente colocan los tomates de una a dos capas de profundidad en una caja cubierta para la maduración, mientras que otros envuelven individualmente la fruta en papel marrón o en una hoja de periódico y luego la colocan en la caja. El envoltorio de papel reduce la acumulación de gas de etileno, que es responsable de la maduración de la planta de tomate, lo que ralentiza la maduración del tomate.
De cualquier manera, guarde la caja en un área que no sea inferior a 55 ° F (13 ° C) y en un lugar de poca humedad, como el sótano o un garaje frío. Cualquier inferior a 55 F. (13 C.), y los tomates tendrán un sabor suave. Los tomates almacenados a temperaturas de entre 65 y 70 ° F (18-21 ° C) madurarán en dos semanas y los almacenados a 55 ° F (13 ° C) en tres a cuatro semanas.
La humedad es un factor importante cuando se almacenan los tomates, ya que se marchitarán si son demasiado bajos y se mole si es demasiado alto. Para regiones con mucha humedad, intente colocar los tomates en un colador sobre una fuente de agua. También puede tratar de extender su cosecha de tomate quitando la enredadera entera de tomate y colgándola boca abajo para madurar gradualmente en un sótano o garaje oscuro y fresco. Deje que la fruta madure de forma natural, verificando con frecuencia y eliminando los tomates que están completamente maduros, ya que emitirán gas etileno y acelerarán la maduración general de la caja de tomates.
Si desea acelerar el proceso de maduración de unos pocos tomates, puede aumentar la temperatura moviéndolos a un área de hasta 85 ° F (29 ° C) o colocar un tomate o plátano maduro (que contenga altas cantidades de gas etileno). ) en el recipiente con los tomates para acelerar la maduración.
Mantenerlos calientes (hasta un máximo de 85 F.) rápidamente traerá la madurez completa. Una vez que están maduros, pueden guardarlos durante varias semanas en el refrigerador.