Hace unos años, estaba de compras en mis tiendas de comestibles favoritas y noté que tenían algo nuevo en el departamento de productos agrícolas. Se parecía un poco al ajo, o más bien a un diente de ajo entero, solo que más negro. Tuve que preguntar y pregunté al empleado más cercano qué era esto. Resulta que es ajo negro. ¿Nunca lo oí? Siga leyendo para averiguar cómo hacer ajo negro y otra información fascinante de ajo negro.
¿Qué es Black Garlic?
El ajo negro no es un producto nuevo. Se ha consumido en Corea del Sur, Japón y Tailandia durante siglos. Finalmente, llegó a América del Norte, mejor tarde que nunca porque ¡esto es fabuloso!
¿Así que qué es lo? De hecho, es el ajo el que se ha sometido a un proceso que lo hace diferente a cualquier otro ajo. Logra un sabor y un aroma intensificados que no recuerdan el olor casi acre y el intenso sabor del ajo crudo. Eleva todo a lo que se agrega. Es más bien como el umami (sabor salado) del ajo que agrega algo mágico a un plato que lo envía por la parte superior.
Información de ajo negro
Debido a su ajo, es posible que esté pensando en cultivar ajo negro, pero no, no funciona de esa manera. El ajo negro es el ajo que ha sido fermentado durante un período de tiempo a altas temperaturas bajo una humedad controlada de 80-90%. Durante este proceso, las enzimas que le dan al ajo su fuerte aroma y sabor se descomponen. En otras palabras, el ajo negro se somete a la reacción de Maillard.
Si no lo sabía, la reacción de Maillard es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que dan a los alimentos dorados, tostados, tostados y chamuscados su increíble sabor. Cualquiera que haya comido un filete sellado, algunas cebollas fritas o un malvavisco tostado puede apreciar esta reacción. En cualquier caso, no es posible cultivar ajo negro, pero si sigues leyendo, descubrirás cómo hacer tu propio ajo negro.
Cómo hacer ajo negro
El ajo negro se puede comprar en muchas tiendas o en línea, pero algunas personas quieren probarlo por sí mismos. A estas personas, te saludo. El ajo negro no es difícil de hacer per se, pero sí requiere tiempo y precisión.
Primero, seleccione ajo entero limpio y sin manchas. Si el ajo necesita ser lavado, déjelo secar completamente por 6 horas más o menos. A continuación, puede comprar una máquina de fermentación de ajo negro o hacerla en una olla de cocción lenta. Y una arrocera funciona muy bien también.
En una caja de fermentación, ajuste la temperatura a 122-140 F. (50-60 C.). Coloque el ajo fresco en la caja y configure la humedad a 60-80% durante 10 horas. Después de ese tiempo, cambie la configuración a 106 F. (41 C.) y la humedad al 90% durante 30 horas. Después de las 30 horas, cambie nuevamente la configuración a 180 ° F (82 ° C) y una humedad del 95% durante 200 horas. Si no desea comprar una máquina de fermentación, intente seguir el mismo ajuste de temperatura con la olla arrocera.
Al final de esta última fase, el oro negro del ajo será tuyo y estará listo para incorporarlo a los adobos, frotar sobre la carne, untarse con crostini o pan, mezclar en risotto o simplemente lamerlo de los dedos. ¡Es realmente así de bueno!
Beneficios del ajo negro
El principal beneficio del ajo negro es su sabor celestial, pero nutricionalmente tiene todos los mismos beneficios del ajo fresco. Tiene un alto contenido de antioxidantes, esos compuestos que combaten el cáncer, lo que lo convierte en un aditivo saludable para casi todo, aunque no estoy seguro acerca del helado de ajo negro.
El ajo negro también envejece bien y, de hecho, se vuelve más dulce cuanto más tiempo se almacena. Guarde el ajo negro por hasta tres meses en un recipiente sellado en el refrigerador.