¿Alguna vez notó cómo a veces los plátanos en las tiendas de comestibles son más verdes que amarillos? De hecho, compro los más verdes para que puedan madurar gradualmente en el mostrador de la cocina, a menos que quiera uno para comer, por supuesto. Si alguna vez has tratado de comer uno verde, probablemente hayas notado que era duro y no dulce. Los productores de plátanos realmente los recogen cuando están maduros, pero aún no maduros. Esto alarga la cantidad de tiempo que tienen para enviarlos. Entonces, ¿qué es la madurez de fructificación?
¿Qué es la madurez fructificante?
El desarrollo y la maduración del fruto no necesariamente van de la mano con la maduración. La maduración puede ser parte del proceso de maduración de la fruta, pero no siempre. Toma esos plátanos, por ejemplo.
Los productores recogen los plátanos cuando están maduros y los envían cuando están verdes. Los plátanos continúan madurando del árbol, haciéndose más suaves y dulces. Esto se debe a una hormona vegetal llamada etileno.
La maduración de la fruta es el factor más importante con el tiempo de almacenamiento y la calidad final. Algunos productos se recogen en la etapa inmadura. Estos incluyen frutas y verduras como:
- Pimiento verde
- Pepino
- Calabaza de verano
- Chayote
- Frijoles
- Okra
- Berenjena
- Maíz dulce
Se recogen otras frutas y verduras cuando están completamente maduras, como:
- Tomate
- pimientos rojos
- Melones
- Sandía
- Calabaza
- Calabaza de invierno
El primer grupo se selecciona a menudo en su sabor máximo antes de que se alcance la maduración de la fruta de las plantas. Si se permite alcanzar la madurez completa y luego se selecciona, la calidad y el tiempo de almacenamiento se verían comprometidos.
El segundo grupo elegido completamente maduro produce mayores cantidades de etileno, lo que acelera el proceso de maduración y los resultados en:
- Maduración más rápida y uniforme
- disminución en clorofila (color verde)
- aumento en carotenoides (rojo, amarillo y naranja)
- carne suavizada
- aumento en los aromas característicos
El tomate, el plátano y el aguacate son ejemplos de fruta que está madura en la cosecha, pero no comestible hasta una mayor maduración. Las fresas, naranjas, moras y uvas son frutas que necesitan completar el proceso de maduración de la fruta en la planta.
Sinopsis del desarrollo y maduración de la fruta
Entonces, obviamente, el color de una fruta en el momento de la cosecha no siempre es un buen indicador de la maduración de la fruta.
- Los productores miran las fechas de cosecha óptimas, el tamaño deseable, el rendimiento y la facilidad de cosecha como indicadores de la maduración.
- Los expedidores observan la calidad del envío y del mercado. ¿Pueden llevar este producto al consumidor en óptimas condiciones?
- Los consumidores están más interesados en la textura, sabor, apariencia, costo y contenido nutricional de nuestros productos.
Todo esto depende del proceso de maduración de la fruta para que el consumidor final sea el producto más fresco, sabroso y aromático.