Por Amy Grant
Afortunadamente, esto nunca me ha pasado, pero he conocido a otras personas preguntándose por qué tienen tomates de sabor amargo. Soy exigente con mi fruta y temo que esta experiencia me quite de los tomates inmediatamente. La pregunta es, ¿por qué los tomates tienen un sabor amargo, o incluso agrio?
¿Por qué mis tomates caseros se ponen amargos?
Hay más de 400 compuestos volátiles en los tomates que les dan su sabor, pero los factores predominantes son el ácido y el azúcar. Si un tomate tiene un sabor dulce o ácido también es a menudo una cuestión de gusto: su gusto. Hay cientos de variedades de tomates con lo que parece ser más opciones todo el tiempo, por lo que seguramente habrá un tomate para ti.
Una cosa en la que la mayoría de la gente puede estar de acuerdo es cuando algo tiene "sabor desagradable". En este caso, los tomates que saben a ácido o amargo. ¿Qué causa los tomates de jardín amargos? Puede ser la variedad. Tal vez estés cultivando fruta que sea particularmente ácida y que se traduzca en acidez en tus papilas gustativas.
Los tomates con alto contenido de ácido y bajo en azúcares tienden a ser muy ácidos o agrios. Brandywine, Stupice y Zebra son todas las variedades de tomate con alto contenido de ácido. El tomate principal de la mayoría de la gente tiene un balance de ácido y azúcar. Digo más, porque de nuevo, todos tenemos nuestras propias preferencias. Ejemplos de estos son:
- Levantador de hipoteca
- Krim negro
- Sr. Stripey
- Celebridad
- Gran chico
Los tomates pequeños de cereza y uva también tienden a tener concentraciones de azúcar más altas que los varietales más grandes.
Previniendo los tomates de sabor amargo
Además de elegir los tomates que se dice que son altos en azúcar y bajos en ácido, otros factores se unen para impactar el sabor del tomate. El color, lo creas o no, tiene algo que ver con si un tomate es ácido. Los tomates amarillos y anaranjados tienden a tener un sabor menos ácido que los tomates rojos. Esto es realmente una combinación de niveles de azúcar y ácido junto con otros compuestos que lo hacen más suave.
Hay algunas cosas que puede hacer para producir tomates dulces y sabrosos. Las plantas sanas con muchas hojas atrapan más el sol y producen follaje denso que es capaz de convertir más luz en azúcar, por lo que, obviamente, el cuidado de sus plantas dará como resultado la fruta más sabrosa.
Incluya abundante materia orgánica en el suelo, así como potasio y azufre. Evite dar a las plantas demasiado nitrógeno, lo que dará como resultado un follaje verde saludable y poco más. Fertilice los tomates en el inicio con un fertilizante con bajo contenido de nitrógeno, 5-10-10, luego revístelos con una pequeña cantidad de fertilizante de nitrógeno DESPUÉS de que los tomates comiencen a florecer.
Mantenga las plantas constantemente regadas hasta que aparezca la fruta. Luego agua las plantas con moderación durante la maduración de la fruta ya que el suelo seco concentra los compuestos de sabor.
Por último, los tomates son adoradores del sol. Una gran cantidad de sol, idealmente 8 horas completas por día, permite a la planta realizar fotosíntesis en su máximo potencial, lo que produce carbohidratos que se convierten en azúcares, ácidos y otros compuestos de sabor. Si vives en un área húmeda y turbia como yo (en el noroeste del Pacífico), eliges variedades de variedades como San Francisco Fog y Seattle's Best of All que tienden a tolerar estas condiciones.
Los tomates prosperan en los años 80 (26 C.) durante el día y entre los 50 y los 60 (10-15 C.) en la noche. Las temperaturas más altas afectan el conjunto de frutas y los compuestos de sabor, así que asegúrese de seleccionar el tipo correcto de tomate para su región climática.