Cuando es tiempo de cosecha para los tomates, creo que debería haber una celebración; tal vez debería declararse un feriado federal. Me encanta esta fruta. Hay una multitud de maneras de preparar tomates secos, tostados, estofados, enlatados, incluso congelados; tantas como variedades de tomate.
Si tiene la suerte de poder cultivar sus propios tomates, la pregunta es cuándo los tomates están listos para la cosecha. Los tomates son furtivos. Estamos acostumbrados a comprar tomates rojos vibrantes de las tiendas de comestibles, pero el hecho es que el color no es un buen indicador de cuándo recoger los tomates. Esperar un momento en que la fruta esté uniformemente roja puede ser un poco tarde para recoger los tomates.
Cuándo elegir tomates
Los tomates son gaseosos, quiero decir que emiten un gas. El etileno es producido por tomates verdes maduros completamente formados. Dentro del tomate verde maduro, dos hormonas de crecimiento cambian y causan la producción del gas, que a su vez envejece las células de la fruta, lo que resulta en ablandamiento y la pérdida del color verde se convierte en un tono rojo. El etileno aumenta los carotenoides (colores rojo y amarillo) y disminuye la clorofila (color verde).
Debido a este proceso, los tomates son uno de los únicos vegetales, me refiero a la fruta, que se puede recoger antes de que esté completamente madurada. Entonces, lo ideal es que el tiempo de cosecha de los tomates sea ideal cuando la fruta está verde madura y luego se deja madurar fuera de la vid. Esto evita la división o hematomas y permite una medida de control sobre el proceso de maduración.
Cómo cosechar la fruta de tomate
El tiempo de cosecha para los tomates se producirá al final de su temporada de crecimiento, generalmente a fines del verano, una vez que los tomates estén en su etapa verde madura. Los tomates cosechados antes de esta etapa, como los que se compran en el supermercado, a menudo se han recolectado antes de esta etapa para que puedan madurar durante el transporte y, por lo tanto, tengan un sabor menor que los que quedan en la viña un poco más.
Hay una línea fina cuando se recogen los tomates en el estadio verde maduro. Busque el primer rubor ligero de color como un indicador de cuándo recoger los tomates para asegurar que no haya pérdida en su esencia. Por supuesto, también puedes cosechar fruta de tomate cuando esté madura; la fruta madura se hundirá en el agua. Estos tomates maduros de vid pueden ser los más dulces, pero algunos tipos de tomate son demasiado pesados para madurar, por lo tanto, recogen los tomates en su etapa verde madura y permiten que el gas de etileno continúe el proceso de maduración.
El "cómo" cosechar frutos de tomate es bastante básico. Mire cuidadosamente la parte inferior de la fruta, ya que es aquí donde los tomates comienzan a madurar, especialmente las variedades de gran tamaño. Aprieta ligeramente la fruta para probar la firmeza. Una vez que aparece el primer brote rojo en la piel del tomate, el tiempo de cosecha de los tomates está cerca.
Sujete la fruta con firmeza, pero suavemente, y tire de la planta sosteniendo el tallo con una mano y la fruta con la otra, rompiendo el tallo justo encima del cáliz que se ha formado para proteger la yema.
Una vez que haya cosechado los tomates, almacene en el interior para continuar madurando. Los tomates verdes madurarán más rápido si se envuelven en papel de periódico, que contendrá el gas de etileno y acelerará el proceso. Guárdelos a 55-70 F. (13-21 C.) - o más fríos si desea ralentizar la maduración y más caliente para acelerarlos, y verifique rutinariamente la madurez. Pueden durar de tres a cinco semanas almacenadas de esta manera.