Perteneciente a la familia de la morera, el árbol del pan ( Artocarpus altilis ) es un alimento básico entre los pueblos de las islas del Pacífico y en todo el sudeste asiático. Para estas personas, breadfruit tiene una multitud de usos. Cocinar con fruta de pan es el método más común para usar fruta de pan, pero también se usa de varias maneras.
Incluso si usted no vive en estas regiones, el pan a veces se puede obtener en mercados especializados en áreas metropolitanas más grandes. Si tienes la suerte de cultivar este árbol o tienes acceso a él y te sientes aventurero, probablemente quieras saber qué hacer con el árbol del pan. Sigue leyendo para descubrir cómo usar breadfruit.
Acerca del uso de la fruta de pan
El fruto del pan puede clasificarse culinariamente como un vegetal cuando está maduro pero no maduro o como una fruta cuando está maduro. Cuando el árbol del pan está maduro pero aún no está maduro, es muy almidonado y se usa más como una papa. Cuando está maduro, el árbol de pan es más dulce y se usa como fruta.
Según algunas versiones, hay casi 200 variedades de fruta de pan. La mayoría de estos tienen un efecto purgativo cuando se consumen crudos, por lo que, en general, se cocinan de alguna manera al vapor, hervidos o tostados, para el consumo humano.
Qué hacer con los árboles de pan
Como se mencionó, cuando se come, la fruta del pan se utiliza casi exclusivamente cocida. Pero la fruta del pan tiene otros usos además de los alimentos básicos. El ganado comúnmente se alimenta de las hojas.
Breadfruit emana látex blanco lechoso que se usa en varias culturas. La sustancia pegajosa ha sido utilizada para atrapar pájaros por los primeros hawaianos que luego arrancaron las plumas para sus capas ceremoniales. El látex también se hervía con aceite de coco y se utilizaba para calafatear embarcaciones o se mezclaba con suelos de colores y se utilizaba para pintar embarcaciones.
La madera de color gris amarillento es liviana y fuerte, pero maleable y principalmente resistente a las termitas. Como tal, se usa como un material de vivienda y para muebles. Las tablas de surf y los tambores hawaianos tradicionales también a veces se construyen con madera de árbol de pan.
Aunque la fibra de la corteza es difícil de extraer, es muy duradera y los malasios la usaron como material de vestir. La gente de Pilipino usa la fibra para hacer arneses de búfalo de agua. Las flores del árbol del pan se combinan con la fibra de la morera de papel para crear taparrabos. También se secaron y se usaron como yesca. Incluso se ha usado una pulpa de fruta del pan para hacer papel.
Cómo usar Breadfruit Medicinally
Mientras que cocinar el fruto del pan es su uso más común, también se usa con fines medicinales. En las Bahamas, se usa para tratar el asma y disminuir la presión sanguínea. Las hojas aplastadas que se colocan sobre la lengua tratan el aftas. Un jugo extraído de las hojas se usa para tratar los dolores de oído. Las hojas quemadas se aplican a las infecciones de la piel. Las hojas tostadas también se usan para tratar un bazo agrandado.
Las hojas no son las únicas partes de la planta que se usan medicinalmente. Las flores se tuestan y se frotan en las encías para tratar los dolores de muelas, y el látex se ha utilizado para aliviar la ciática y las dolencias de la piel. También se puede diluir e ingerir para tratar la diarrea.
Cómo usar fruta de pan en la cocina
Si alguna vez has estado en un luau hawaiano, puedes haber probado poi, un plato hecho de taro, pero a principios de los 1900, Hawaii tenía una escasez de taro, por lo que los indígenas tomaron su poi de la fruta del pan. Hoy en día, este Ulu poi todavía se puede encontrar, más comúnmente en la comunidad de Samoa.
La fruta de pan se presenta a menudo en el curry de coco de Sri Lanka, pero es tan versátil que se puede confitar, escabeche, puré, saltear, asar y freír.
Antes de cortar en breadfruit, es una buena idea engrasar sus manos, cuchillo y tabla de cortar para que el látex pegajoso no se adhiera. Pele la fruta del pan y deseche el núcleo. Corta la fruta en rodajas finas y luego haz cortes largos y delgados en tus rebanadas. Esto ayudará a la fruta del pan a absorber el adobo.
Marinar el árbol de pan en rodajas en una combinación de vinagre de vino blanco, cúrcuma, chile en polvo, sal y pimienta, garam masala y pasta de ajo. Deje que las rodajas se maceren durante 30 minutos más o menos. Calentar el aceite en una sartén y freír las rebanadas durante 5 minutos por cada lado hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Sirva caliente como aperitivo o como guarnición con curry.
Para preparar el Ulu poi mencionado anteriormente, cocine al vapor o hierva la fruta pelada y preparada hasta que esté blanda y cocine a fuego lento en leche de coco, cebolla y sal marina hasta obtener la consistencia deseada.