Los fanáticos del chef Jamie Oliver estarán familiarizados con la soda Salsola, también conocida como agretti. El resto de nosotros preguntamos "qué es agretti" y "qué es lo que agretti usa". El siguiente artículo contiene información sobre refrescos de Salsola y cómo cultivar agretti en su jardín.
¿Qué es Agretti?
Popular en Italia y caliente en restaurantes italianos de alta gama en los Estados Unidos, agretti es una planta herbácea de 18 pulgadas de ancho por 25 pulgadas de alto (46 x 64 cm). Esta anual tiene un follaje largo parecido a la cebolleta y cuando está maduro, en unos 50 días más o menos, parece una gran planta de cebolleta.
Información de soda de Salsola
El sabor de Agretti se ha descrito de diversas maneras como un poco amargo, casi agrio, a una descripción más agradable de una planta con un crujido agradable, un toque de amargura y el sabor de la sal. También conocido como roscano, barba de fraile, saltwort, barill o thistlewort ruso, crece naturalmente en todo el Mediterráneo. Esta suculenta está estrechamente relacionada con el hinojo marino o hinojo marino.
El nombre 'Salsola' significa sal, y más bien como agretti se ha utilizado para desalinizar el suelo. Esta suculenta también se redujo a ceniza de sosa (de ahí su nombre), un ingrediente integral en la famosa fabricación de vidrio veneciano hasta que un proceso sintético reemplazó su uso en el siglo XIX.
Usos Agretti
Hoy, los usos de agretti son estrictamente culinarios. Se puede comer fresco, pero más comúnmente se saltea con ajo y aceite de oliva y se sirve como guarnición. Cuando agretti es joven y tierna, puede usarse en ensaladas, pero otro uso más común es ligeramente cocido al vapor y aderezado con jugo de limón, aceite de oliva, sal marina y pimienta negra fresca y agrietada. También es popular para usar como cama para servir, clásicamente con pescado.
Agretti también puede reemplazar a su primo Okahijiki ( Salsola komarovi ) en sushi, donde su acidez, sabor y textura equilibran el delicado sabor de pescado. Agretti es una buena fuente de vitamina A, hierro y calcio.
Cómo cultivar plantas Agretti
Agretti se ha puesto furioso en parte debido a los chefs famosos, pero también porque es difícil de conseguir. Cualquier cosa rara a menudo es buscada. ¿Por qué es tan difícil de encontrar? Bueno, si estabas pensando en cultivar refresco Salsola hace un año o algo así y comenzaste a buscar semillas, es posible que las hayas encontrado difíciles de conseguir. Cualquier proveedor que almacenara la semilla no podría satisfacer la demanda de ellos. Además, las inundaciones en el centro de Italia ese año redujeron las existencias de semillas.
Otra razón por la cual la semilla de agretti es difícil de conseguir es que tiene un período de viabilidad muy corto, de solo unos 3 meses. También es notoriamente difícil de germinar; la tasa de germinación es de alrededor del 30%.
Dicho esto, si puede obtener semillas y obtenerlas, siembrelas inmediatamente en la primavera cuando la temperatura del suelo sea de alrededor de 65 F. (18 C). Siembre las semillas y cúbralas con aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de tierra.
Las semillas deben tener un espacio de 4-6 pulgadas (10-15 cm) de separación. Enrarezca las plantas a 8-12 pulgadas (20-30 cm) de distancia en una fila. Las semillas deberían germinar dentro de 7-10 días.
Puede comenzar a cosechar la planta cuando mide alrededor de 7 pulgadas (17 cm) de alto. Coseche cortando las partes superiores o secciones de la planta y luego volverá a crecer, al igual que las plantas de cebollino.