Si te gusta el sushi, entonces estás relativamente familiarizado con la pasta verde proporcionada como condimento junto con el plato: wasabi. Es posible que se haya preguntado qué es realmente esta cosa verde con una patada importante y de dónde viene. Aprendamos más sobre los usos de wasabi.
¿Qué es Wasabi?
La pasta verde caliente y deliciosa se deriva de la raíz vegetal de wasabi. La raíz vegetal Wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae, que incluye repollo, mostaza y rábano picante. De hecho, el wasabi a menudo se conoce como rábano picante japonés.
Las plantas de Wasabi son plantas perennes nativas que se encuentran a lo largo de lechos de arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón. Hay varias variedades de wasabi y entre ellas están:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Tetsuigi de Wasabi
- Eutrema japonica
El cultivo de rizomas de wasabi en crecimiento data de al menos el siglo X.
Cultivo de plantas de Wasabi
Wasabi crece mejor en suelo suelto, rico en materia orgánica, que es algo húmedo. También prefiere un pH del suelo entre 6 y 7.
En cuanto a la ubicación, esta es una de esas verduras que puedes colocar en un área sombreada del jardín, o incluso cerca de un estanque. Antes de plantar, se aconseja mojar las raíces en agua fría y eliminar las hojas dañadas. Plante el wasabi en la primavera una vez que las temperaturas al aire libre sean de aproximadamente 50 a 60 F. (10 a 16 C.) y espacie las plantas a una distancia de aproximadamente 12 pulgadas.
El wasabi también se puede plantar en contenedores, usando una maceta de 6 pulgadas llena de una mezcla para macetas rica en materia orgánica y luego trasplantar después de un año a una maceta de 12 pulgadas. Para aumentar el drenaje, coloque arena en el fondo de la maceta.
Agua wasabi plantas a fondo y con frecuencia. Cubrirse con pajote alrededor de las plantas ayudará a retener la humedad del suelo.
Pode las hojas o tallos marchitos o antiestéticos de la planta. Controle las malezas a lo largo de la temporada de crecimiento y busque plagas tales como babosas y caracoles.
En general, se recomienda un fertilizante de liberación lenta 12-12-12 cada tres o cuatro meses cuando se cultivan plantas de wasabi. Se dice que los fertilizantes con alto contenido de azufre aumentan su sabor y sabor picante.
Cosecha las raíces en la primavera u otoño cuando las temperaturas son frías. Tenga en cuenta que, por lo general, los rizomas tardan aproximadamente 2 años en madurar o alcanzan las 4-6 pulgadas de largo. Al cosechar wasabi, tire de la planta completa, eliminando los brotes laterales.
Wasabi necesita estar protegido de las frías temperaturas invernales. En áreas más cálidas, una aplicación generosa de mulch es suficiente. Los que viven en regiones más frías, sin embargo, deben cultivar wasabi en macetas que puedan trasladarse a un lugar protegido.
Usos de Wasabi
Aunque el follaje de las plantas de wasabi se puede comer fresco y algunas veces se seca para usarlo en otros alimentos procesados o encurtidos en sake sake o salsa de soja, la raíz es el premio. El calor del rizoma de wasabi es diferente de la capsaicina que se encuentra en los chiles. Wasabi estimula los conductos nasales más que la lengua, inicialmente se siente ardiente, y se disipa rápidamente a un sabor más dulce sin una sensación de ardor. Las propiedades de fuego del wasabi no se basan en el aceite de los pimientos picantes, por lo que el efecto es relativamente corto y se puede aliviar con otros alimentos o líquidos.
Algunos de los usos de wasabi son, por supuesto, como condimento con sushi o sashimi, pero también es delicioso en sopas de fideos, como condimento para carnes y verduras a la parrilla, o agregado a salsas, adobos y aderezos para ensaladas.
Cuando se usa raíz de wasabi fresca, a menudo se ralla justo antes de comer, ya que pierde sabor dentro de las primeras horas. O se mantiene cubierto y, para la presentación de sushi, se intercala entre el pescado y el arroz.
Gran parte de la pasta o polvo verde que conocemos como wasabi no es, en realidad, raíz de wasabi. Debido a que las plantas de wasabi requieren condiciones particulares para el cultivo, la raíz es bastante costosa y el jardinero promedio puede tener dificultades para cultivarla. Por lo tanto, una combinación de polvo de mostaza o rábano picante, almidón de maíz y colorante artificial a menudo se sustituyen por el real.
Cómo preparar la raíz de Wasabi
Primero, seleccione una raíz firme y sin manchas, lávela y luego pélela con un cuchillo. Moler la raíz finamente en una pasta espesa es la clave para liberar el sabor fuerte del wasabi. Los chefs japoneses usan piel de tiburón para lograr esta pasta espesa, pero puedes usar los agujeros más pequeños en un rallador de metal, rallando con un movimiento circular.
Cubra la pasta resultante con una envoltura de plástico, deje reposar durante 10-15 minutos. antes del uso para desarrollar sabor y luego utilizarlo en las próximas horas. Cualquier raíz sobrante debe cubrirse con toallas húmedas y refrigeradas.
Enjuague la raíz con agua fría cada dos días y verifique si hay alguna descomposición. Un rizoma de wasabi refrigerado durará alrededor de un mes.