Un miembro de la familia de la col, el colinabo es un vegetal de estación fría que tiene poca tolerancia a las temperaturas bajo cero. La planta generalmente se cultiva para los bulbos, pero los verdes jóvenes también son sabrosos. Sin embargo, el cultivo de hojas de colirrábano para la cosecha reducirá el tamaño de la bombilla. Tanto el bulbo como los verdes son ricos en nutrientes, rellenos de fibra y altos en vitaminas A y C.
¿Las hojas de colinabo son comestibles?
El ávido gourmet casero puede preguntar: "¿Las hojas de colirrábano son comestibles?" La respuesta es un sí rotundo. Aunque la planta generalmente se cultiva para el bulbo grueso, también puede tomar las hojas más pequeñas que se forman cuando la planta es joven. Estos se usan de manera similar a las espinacas o acelgas.
Las verduras de colinabo son gruesas y saben mejor cuando se cocinan o se cuecen al vapor, pero también se comen picadas en ensaladas. La recolección de hojas de kohlrabi a comienzos de la primavera es el mejor momento para obtener verduras sabrosas y tiernas.
Cultivo de col rizada verdes
Plante las semillas en un suelo bien preparado con abundante enmienda orgánica una o dos semanas antes de la última helada en primavera. Siembre bajo una ligera capa de tierra de ¼ de pulgada, luego adelgace las plantas a 6 pulgadas de distancia una vez que haya aparecido la semilla.
Limpie el área frecuentemente y mantenga el suelo moderadamente húmedo pero no empapado. Comience a cosechar hojas cuando el bulbo es pequeño y apenas comienza a formarse.
Esté atento a los gusanos de la col y otras plagas invasivas que masticarán las hojas. Combate con pesticidas orgánicos y seguros o con el viejo método de "recoger y aplastar".
Cosecha de hojas de colinabo
No tome más de un tercio del follaje cuando coseche coliflor verde. Si planea cosechar los bulbos, deje suficiente follaje para proporcionar energía solar para la formación del vegetal.
Corta las hojas en lugar de tirar, para evitar daños al bulbo. Lavar los greens bien antes de comer.
Para una cosecha consistente de los greens, practique la siembra sucesiva en la primavera mediante la siembra de cada semana durante la estación fría y lluviosa. Esto le permitirá cosechar las hojas de una fuente constante de plantas.
Cocinar hojas de colinabo
Los greens de colinabo se usan como cualquier otro vegetal verde. Las hojas más pequeñas son lo suficientemente tiernas como para poner en ensaladas o sándwiches, pero la mayoría de las hojas serán gruesas y resistentes sin cocinar. Hay muchas recetas para cocinar hojas de colinabo.
La mayoría de los vegetales son tradicionalmente cocidos en caldos o caldos sabrosos. Puede hacer una versión vegetariana o agregar corvejón de jamón ahumado, tocino u otra enmienda rica. Corta las costillas gruesas y lava bien las hojas. Córtalos y agrégalos a un líquido hirviendo.
Encienda el fuego a medio bajo y deje que los verdes se marchiten. Cuanto menos tiempo cocinen las hojas, más nutrientes quedarán contenidos en el vegetal. También puede agregar las hojas a un gratén de verduras o estofado.