Salsify se cultiva principalmente por sus raíces, que tienen un sabor similar a las ostras. Cuando las raíces se dejan en el suelo durante el invierno, producen verduras comestibles en la primavera siguiente. Las raíces no se almacenan bien y, para la mayoría de los productores, cosechar salsifí como sea necesario resuelve estos problemas de almacenamiento. Aprendamos más sobre la cosecha de plantas de salsifí y cómo almacenar las raíces salsifí para el mejor resultado.
Cómo y cuándo cosechar la raíz de Salsify
Salsify está listo para la cosecha en otoño, cuando el follaje muere. El sabor se mejora si las raíces están expuestas a algunas heladas antes de la cosecha de salsifí. Cavarlos con un tenedor de jardín o una pala, insertando la herramienta lo suficientemente profundo en el suelo para que no corte la raíz. Enjuague el exceso de tierra y luego seque las raíces de salsifí con una cocina o toalla de papel.
Las raíces pierden rápidamente el sabor, la textura y el valor nutricional una vez cosechadas, por lo que coseche todo lo que necesite a la vez. Las raíces que quedan en el jardín durante el invierno toleran las heladas e incluso las heladas duras. Si el suelo se congela durante el invierno en su área, coseche algunas raíces adicionales antes de la primera helada dura. Coseche las raíces restantes antes de que el crecimiento se reanude en la primavera.
Salsify Plant Harvesting for Greens
La cosecha de salsifes verdes es algo que muchas personas disfrutan también. Cubra las raíces con una gruesa capa de paja en invierno si planea cosechar los vegetales comestibles. Corta los greens en primavera cuando miden unos 4 centímetros de alto.
Cómo almacenar Salsify
Las raíces de salsifí cosechadas se conservan mejor en un cubo de arena húmeda en un sótano. Si su hogar es como la mayoría actualmente, no tiene un sótano. Intente almacenar el salsifí en un balde de arena húmeda hundido en el suelo en un área protegida. El cubo debe tener una tapa ajustada. La mejor manera de almacenar salsifí, sin embargo, es en el jardín. Durante el invierno mantendrá su sabor, consistencia y valor nutricional.
Salsify se mantiene durante unos días en el refrigerador. Enjuague y seque las raíces y colóquelas en una bolsa de plástico antes de refrigerar cuando guarde salsifí de esta manera. Salsify no se congela o puede bien.
Frote bien las raíces antes de cocinar, pero no pele salsifí. Después de cocinar, puedes frotar la piel. Exprime el jugo de limón diluido o el vinagre sobre salsifí cocido para evitar la decoloración.