Por Nikki Tilley
(Autor de The Bulb-o-licious Garden)
El cultivo y la plantación de puerros es una excelente manera de agregar sabor a las comidas de su cocina. Conocida como la "cebolla gourmet", estas versiones grandes de cebollas verdes tienen un sabor sabroso y más suave.
¿Qué es un puerro?
Quizás se esté preguntando: "¿Qué es un puerro?" Los puerros ( Allium ampeloprasum var. Porrum ) son miembros de la familia de la cebolla, estrechamente relacionados con las cebollas, el ajo, los chalotes y el cebollino. A diferencia de sus contrapartes, los puerros desarrollan tallos largos y suculentos en lugar de producir bulbos grandes. Estos tallos se usan como un sustituto de cebolla en muchos platos.
Cómo cultivar puerros
Los puerros se pueden cultivar a partir de semillas o trasplantes. Al cultivar puerros a partir de semillas, a menudo es más fácil comenzarlos en el interior aunque se los considere tolerantes al frío, ya que las heladas fuertes pueden ser perjudiciales para las plantas jóvenes. Siembre las semillas en macetas individuales para facilitar el trasplante de seis a ocho semanas antes de la temporada de crecimiento o al comienzo de la primavera. Transplante las plantas de semillero una vez que alcancen aproximadamente 6 pulgadas de alto.
El mejor lugar para el cultivo de puerros es a pleno sol en un suelo fértil y bien drenado. Al plantar puerros en el jardín, haga una zanja poco profunda (de 4 a 5 pulgadas de profundidad) y coloque las plantas en su interior, espaciadas a una distancia de aproximadamente 6 pulgadas y cubriéndolas con solo una ligera cantidad de tierra. Asegúrese de regar los puerros a fondo y agregar una capa de abono orgánico.
A medida que crecen los puerros, use el suelo excavado de la zanja para construir lentamente alrededor del tallo para evitar la entrada de luz. Esta técnica es muy similar a la del blanqueo de apio.
Cosecha de puerros
Una vez que las plantas alcanzan el tamaño aproximado de un lápiz, puede comenzar a cosechar puerros. Asegúrese de cosechar puerros antes de que ocurra la floración. Los puerros se usan mejor de inmediato; sin embargo, pueden almacenarse en el refrigerador por varias semanas.
Para las personas que disfrutan de la cocina, o incluso para aquellos que simplemente disfrutan del sabor de cebollas tiernas, ¿por qué no considerar el cultivo de puerros en el jardín para un suministro interminable.