No todos los cerezos son iguales. Hay dos variedades principales, agria y dulce, y cada una tiene sus propios usos. Mientras que las cerezas dulces se venden en las tiendas de comestibles y se comen directamente, las cerezas agrias son difíciles de comer por sí mismas y generalmente no se venden frescas en las tiendas de abarrotes. Puedes hornear un pastel con cerezas dulces, pero las tartas son para lo que se preparan las cerezas ácidas (o agrias). Sigue leyendo para obtener más información sobre qué tipo de cerezas son buenas para los pasteles.
Cerezas Pie vs Cerezas regulares
La principal diferencia cuando se trata de cerezas de tarta frente a las cerezas regulares es la cantidad de azúcar que tendrá que usar. Las cerezas pétreas, o guindas, no son tan dulces como las cerezas que compra para comer, y tienen que endulzarse con mucha azúcar extra.
Si sigues una receta, mira si especifica si necesitas cerezas agridulces. A menudo su receta tendrá cerezas amargas en mente. Puedes sustituir uno por el otro, pero también tendrás que ajustar el azúcar. De lo contrario, podrías terminar con un pastel que es empalagoso o agridulce.
Además, las cerezas agrias generalmente son más jugosas que las cerezas dulces, y pueden dar como resultado un pastel más rápido a menos que agregue un poco de fécula de maíz.
Cerezas amargas
Las tartas de guindas agrias generalmente no se venden frescas, pero generalmente las puedes encontrar en la tienda de comestibles enlatadas específicamente para el relleno de tartas. O intenta ir al mercado de un agricultor. Por otra parte, siempre puedes cultivar tu propio cerezo amargo.
Las cerezas agrias se pueden dividir en dos categorías principales: Morello y Amarelle. Las cerezas de Morello tienen carne de color rojo oscuro. Las cerezas Amarelle tienen una carne amarilla a clara y son las más populares. Montmorency, una variedad de cerezas Amarelle, representa el 95% de las cerezas amargas que se venden en América del Norte.