Los shiitakes ( Lentinus edodes ) son muy apreciados en Japón, donde se produce aproximadamente la mitad del suministro mundial de hongos shiitake. Hasta hace muy poco, cualquier shiitake encontrado en los Estados Unidos se importaba fresco o seco de Japón. Hace unos 25 años, la demanda de shiitakes lo convirtió en una empresa viable y rentable para el cultivo comercial en este país. El costo de una libra de shiitakes es generalmente mucho más que champiñones comunes, lo que puede hacer que te preguntes sobre el crecimiento de hongos shitake. Siga leyendo para descubrir cómo cultivar hongos shiitake en casa.
Cómo cultivar hongos shiitake
El cultivo de hongos shiitake para la producción comercial requiere un importante capital de inversión, así como un cuidado muy específico de los hongos shiitake. Sin embargo, el cultivo de hongos shiitake para el jardinero hogareño no es muy difícil y puede ser muy gratificante.
Los shiitakes son hongos de descomposición de la madera, lo que significa que crecen en troncos. El cultivo de hongos shiitake se lleva a cabo en troncos o en bolsas de aserrín enriquecido con nutrientes u otro material orgánico, llamado cultivo en bolsas. El cultivo en bolsa es un proceso complejo que requiere condiciones específicas de temperatura, luz y humedad controladas. Se aconsejaría al cultivador de champiñones sin experiencia comenzar con el cultivo de shiitakes en troncos.
Shiitakes proviene del japonés, que significa "hongo del shii" o árbol de roble donde es probable que el hongo se encuentre en estado silvestre. Por lo tanto, idealmente querrá utilizar roble, aunque son adecuados el arce, el abedul, el álamo, el álamo temblón, el haya y muchas otras especies. Evite la madera viva o verde, la madera muerta o los troncos con líquenes u otros hongos. Use árboles o ramas recién cortadas que tengan entre 3 y 6 pulgadas de ancho, cortadas en longitudes de 40 pulgadas. Si está cortando la suya, hágalo en el otoño cuando el contenido de azúcar esté en su punto máximo y sea más ventajoso para promover el crecimiento de hongos.
Permita que los registros se sequen durante un período de aproximadamente tres semanas. Asegúrate de apoyarlos unos contra otros. Si se dejan en el suelo, otros hongos o contaminantes pueden infiltrarse en los troncos, lo que los hace inadecuados para el crecimiento de shiitake.
Consigue tu semilla de hongos. Esto se puede comprar a un número de proveedores en línea y será en forma de tacos o aserrín. Si usa el engendro de aserrín, necesitará una herramienta especial de inoculación que también puede obtener del proveedor.
Una vez que los registros se hayan sazonado durante tres semanas, es hora de inocularlos. Haga agujeros cada 6-8 pulgadas alrededor del tronco y dos pulgadas de cada extremo. Tape los agujeros con los pasadores o la semilla de aserrín. Derretir un poco de cera de abejas en una olla vieja. Pinta la cera sobre los agujeros. Esto protegerá el engendro de otros contaminantes. Apile los troncos contra una valla, estilo tipi, o colóquelos sobre un lecho de paja en un área húmeda y sombreada.
Eso es todo, listo y, a partir de entonces, cultivar shiitakes requiere muy poco cuidado adicional con hongos shiitake. Si carece de lluvia, riegue los troncos o sumérjelos en agua.
¿Cuánto tardan los champiñones en crecer?
Ahora que tienes tus registros de shiitake, ¿cuánto tiempo tardas en comerlos? Los champiñones deben aparecer en algún momento entre 6 y 12 meses después de la inoculación, generalmente después de un día de lluvia en la primavera, verano u otoño. Si bien toma tiempo acompañar la paciencia para cultivar su propio shiitake, ¡al final, los registros continuarán produciéndose durante hasta 8 años! Vale la pena la espera y el cuidado mínimo durante años para cosechar sus propios deliciosos hongos.