Almacenamiento de batata - Consejos sobre el almacenamiento de patatas dulces para el invierno



Las batatas son tubérculos versátiles que tienen menos calorías que las papas tradicionales y son un soporte perfecto para ese vegetal con almidón. Puedes tener tubérculos de cosecha propia durante meses después de la temporada de crecimiento si sabes cómo almacenar las batatas después de la cosecha. El almacenamiento de batata requiere un curado cuidadoso para prevenir el moho y desencadenar la formación de enzimas productoras de azúcar. El curado es la clave para cosechar y almacenar batatas durante meses de disfrute.

Almacenar batatas para el invierno

Las batatas se comen deliciosamente después de la cosecha, pero sus sabores verdaderos se profundizan a medida que se curan. Durante el proceso de curado, los almidones en el tubérculo se convierten en azúcar, intensificando el sabor dulce mantecoso y la textura de la patata. Una vez que el proceso de curado se ha terminado, las batatas están listas para ser empacadas para el almacenamiento a largo plazo. Los métodos tradicionales recomiendan almacenar batatas en la arena, pero también puede usar una caja o bolsa de plástico perforada en las temperaturas y condiciones adecuadas.

El curado es crucial para almacenar batatas para el invierno con éxito. Coseche las papas en un período seco si es posible. Intenta minimizar cualquier daño al tubérculo, ya que invita a moho, insectos y enfermedades. Coloque los tubérculos con cuidado y déjelos secar durante 10 días a 2 semanas en un lugar cálido con alta humedad.

Las temperaturas ideales son de 80 a 85 F. (26 a 29 C.) con un nivel de humedad del 80 por ciento. Para curar las papas en el interior, guárdelas cerca del horno, empacadas en cajas cubiertas con un paño para mejorar la humedad. Las temperaturas en el interior generalmente varían de 65 a 75 F. (15 a 23 C.), por lo que se recomienda un período más largo de 2 semanas de curado.

Cómo almacenar las patatas dulces después de la cosecha

Siempre que se tomen las medidas adecuadas durante la cosecha y el almacenamiento de batatas, los tubérculos deberían durar hasta bien entrado el invierno. Una vez que finaliza el período de curado, elimine toda la suciedad que pueda quedar en las papas.

Empaquelos en cajas de papel o envuélvalos en papel periódico y guárdelos en una despensa o clóset fresco. La mejor temperatura para mantener frescas las raíces es de 55 a 60 ° F (12 a 15 ° C), pero no las refrigere por más de unos pocos días, ya que son susceptibles a las lesiones por frío.

Revise las batatas con frecuencia y elimine las que puedan comenzar a añublo para evitar que el hongo se extienda a los otros tubérculos.

Banca tradicional en el sitio

Nuestros abuelos colocarían los tubérculos en una situación llamada banca. Esto requería camas circulares con paredes altas de tierra para prepararse. La base del círculo estaba cubierta con paja y las papas apiladas en forma de cono. Luego se erigió una estructura de tablas de tipis sobre la pila y se colocó más paja en la parte superior.

La tierra se montó gradualmente sobre las 6 a 10 pulgadas de la paja superior con más tablas colocadas sobre el ápice de la tipi para evitar que la humedad corra hacia la pila. La clave de este tipo de almacenamiento de batata era proporcionar ventilación, evitar el ingreso de agua y mantener los tubérculos fríos, pero no permitir que se congelaran.

Almacenamiento de camotes en la arena

No se recomienda depositar los tubérculos en arena porque no permite una ventilación adecuada. Sin embargo, puede almacenarlos en arena en capas en barriles o cajas. La arena los amortigua y previene lesiones y mantiene las batatas lo suficientemente frías mientras evita la congelación.

Este método funciona mejor si el barril se almacena en un sótano cálido o en un garaje modestamente cálido. Las bodegas de raíces también pueden funcionar bien si no están en una zona donde las heladas son comunes.

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