Consejos sobre el almacenamiento y la conservación de vegetales - Formas de preservar las verduras para el invierno

Si su jardín ha producido una cosecha generosa, el almacenamiento y la conservación de las verduras aumenta la recompensa para que pueda seguir disfrutando de las recompensas de su trabajo durante todo el invierno. Existen muchos métodos de conservación de vegetales, algunos fáciles y otros un poco más complicados. Siga leyendo para conocer los conceptos básicos de algunas de las formas más populares de preservar los cultivos de hortalizas.

Cómo preservar las verduras del jardín

Estos son los métodos más comunes para preservar los cultivos de hortalizas:

Congelación

La congelación es una de las maneras más fáciles de conservar las verduras para el invierno, y casi todas las verduras son adecuadas, con la excepción del repollo y las papas, que tienden a volverse flojas y anegadas.

La mayoría de las verduras necesitan blanquearse primero, lo que implica hervirlas durante un período de tiempo determinado, generalmente de uno a tres minutos. Blanching detiene el desarrollo de enzimas, preservando así el color, el sabor y la nutrición. Una vez blanqueados, los vegetales se sumergen en agua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego se empacan para que queden congelados.

Como regla general, las verduras se envasan en recipientes de plástico o en bolsas de congelación.

Envase

El enlatado es uno de los métodos más utilizados para preservar las verduras, pero el proceso es bastante sencillo si se toma su tiempo y sigue las instrucciones cuidadosamente. El enlatado debe hacerse correctamente, ya que algunos alimentos pueden desarrollar bacterias dañinas si no se procesan correctamente.

Un baño de agua hirviendo es adecuado para la mayoría de las frutas y algunas verduras, pero las verduras de baja acidez como la calabaza, los guisantes, los frijoles, las zanahorias y el maíz deben envasarse en un envase de presión.

El secado

Hay varias formas de secar las verduras, y se rehidratan fácilmente para usar en sopas y cazuelas. Un secador de alimentos eléctrico es el método más fácil, pero también puede secar verduras en el horno o incluso a la luz del sol.

Algunos, como los pimientos, se pueden colgar de una cuerda y dejarlos secar en una habitación fresca y bien ventilada.

Decapado

Los pepinos son la opción más familiar para conservar en vinagre, pero también puedes encurtir una variedad de vegetales, que incluyen:

• Remolacha
• Zanahorias
• Repollo
• Espárragos
• Frijoles
• Pimientos
• Tomates

Los alimentos más firmes, como las remolachas y las zanahorias, pueden necesitar un período corto de blanqueamiento para que sean tiernos. El decapado consiste en colocar las verduras en un recipiente de vidrio para conservas con los condimentos que elijas, como por ejemplo:

• eneldo
• Semillas de apio
• Semillas de mostaza
• Comino
• Orégano
• Cúrcuma
• Chiles jalapeños

Una salmuera que consiste en vinagre, sal, pimienta (o azúcar para una salmuera dulce) se hierve y se vierte sobre las verduras. Una vez que la salmuera se enfría, los frascos se sellan de forma segura. Nota : Algunas verduras en escabeche durarán hasta un mes en el refrigerador, pero otras se conservarán si no las usa con bastante rapidez.

Almacenamiento

Algunos vegetales pueden almacenarse de manera segura en un lugar fresco y limpio por hasta 12 meses. Las verduras adecuadas para el almacenamiento incluyen calabaza de invierno, patatas y cebollas secas.

Algunos cultivos de raíces, como las remolachas y las zanahorias, son aptos para almacenar en un recipiente lleno de arena húmeda. En climas fríos, los cultivos de raíces se pueden dejar en el suelo durante los meses de invierno. Cúbralos con una capa de mantillo de 12 a 18 pulgadas, como hojas o paja.