Cultivado durante más de 2.000 años, tanto para uso culinario como medicinal, el espárrago es un maravilloso vegetal perenne que se agrega al jardín de la casa. Un vegetal versátil, los espárragos se pueden comer frescos, crudos o cocidos, o pueden congelarse o enlatarse. Tenga en cuenta que se requiere un poco de paciencia antes de sumergirse en sus obras maestras culinarias. Toma un par de años de fermentar en espárragos antes de poder cosecharlo. ¿Qué es el fermento y por qué sale el heno de espárragos?
¿Qué es Ferning?
La fermentación en espárragos a veces se confunde con pernos de espárragos. Muchas verduras se desprenderán durante largos períodos de clima cálido. Lo que significa que plantas como la lechuga, el brócoli o incluso el ruibarbo envían prematuramente un tallo de flores que indica que la planta está terminada para la temporada y se ha convertido en semilla. El perno de espárragos es realmente un término incorrecto para describir lo que realmente está sucediendo con el parche de espárrago.
Cuando los espárragos emergen por primera vez, aparecen lanzas delgadas y tiernas. Estas lanzas son lo que cosechamos y esta parte del ciclo de vida dura de cuatro a seis semanas en el segundo año de siembra, de seis a ocho semanas en el tercer año, continuando a esa velocidad durante 15 a 20 años. A medida que las lanzas maduran, se vuelven leñosas en la base, mientras que las puntas comienzan a abrirse y desarrollarse en follaje parecido a un helecho.
Por qué los espárragos huelen
Entonces, ¿cuál es el propósito de esta fase de fermentación en el ciclo de vida de la planta? La fermentación en espárragos es en realidad algo bueno, ya que indica que se está promoviendo la fotosíntesis, por lo tanto, aumenta la producción y la absorción de la nutrición. Durante el proceso de fermentación, la mayoría de la energía producida se almacena en las raíces para facilitar el nuevo crecimiento el próximo año.
A medida que los espárragos se helechos, las hembras producen bayas verdes que eventualmente se vuelven rojas. Estas bayas / semillas, sin embargo, es poco probable que produzcan plantas nuevas.
¿Por qué mi espárrago está saliendo temprano?
Ferning, también conocido como "popping", es similar a atornillar en la lechuga, de ahí el nombre incorrecto mencionado anteriormente. Al igual que con el atornillado de plantas, es muy probable que los espárragos que se están fermentando temprano sean el resultado de la temperatura y las condiciones climáticas. Cuanto más caliente está, más rápidamente se "escapan" los espárragos o los helechos.
Si bien no se puede hacer nada con temperaturas excesivamente altas, los espárragos pueden fermentar temprano debido a la escasez de lluvias, que es algo que puedes controlar. Durante los períodos de sequía, asegúrese de regar una vez a la semana o lo suficiente para mantener el suelo húmedo 2 pulgadas por debajo de la superficie.
Plante los espárragos en un lecho elevado en un suelo bien drenado y mantillo alrededor de las plantas para conservar la humedad del suelo y retardar las malas hierbas. Una vez que los espárragos hayan salido, corte el follaje en la caída y cubra con abundante abono vegetal durante el invierno. Retire el mantillo en la primavera y espere pacientemente a que salgan los brotes deliciosos y tiernos.