Los granos antiguos se han convertido en una tendencia moderna y con buenas razones. Estos granos integrales sin procesar tienen una serie de beneficios saludables, desde reducir el riesgo de diabetes tipo II y derrame cerebral hasta ayudar a mantener un peso y una presión arterial saludables. Uno de esos granos se llama trigo khorasan ( Triticum turgidum ). ¿Qué es el trigo khorasan y dónde crece el trigo khorasan?
¿Qué es el trigo de Khorasan?
Seguro que probablemente hayas oído hablar de quinoa y tal vez incluso farro, pero ¿qué hay de Kamut. Kamut, la antigua palabra egipcia para "trigo", es la marca registrada que se utiliza en productos de comercialización elaborados con trigo khorasan. Un pariente antiguo del trigo duro ( Triticum durum ), la nutrición del trigo khorasan contiene un 20-40% más de proteína que los granos ordinarios de trigo. La nutrición con trigo Khorasan también es significativamente más alta en lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Tiene un rico sabor mantecoso y una dulzura natural.
¿Dónde crece el trigo Khorasan?
Nadie sabe el origen exacto del trigo khorasan. Lo más probable es que se origine en el Cescent fértil, el área en forma de media luna desde el Golfo Pérsico a través del moderno sur de Irak, Siria, Líbano, Jordania, Israel y el norte de Egipto. También se dice que data de los antiguos egipcios o que se originó en Anatolia. La leyenda dice que Noé trajo el grano en su arca, por lo que a algunas personas se lo conoce como "trigo de profeta".
El Cercano Oriente, Asia Central y África del Norte estaban cultivando indudablemente trigo khorasan en pequeña escala, pero no se ha producido comercialmente en los tiempos modernos. Llegó a los Estados Unidos en 1949, pero el interés fue mediocre por lo que nunca se cultivó comercialmente.
Información del trigo de Khorasan
Aún así, otra información sobre el trigo khorasan, ya sea de hecho o de ficción, no puedo decir, dice que un veterano de la Segunda Guerra Mundial trajo el grano antiguo a los Estados Unidos. Afirma haber encontrado y tomado un puñado del grano de una tumba cerca de Dashare, Egipto. Le dio 36 granos de trigo a un amigo que posteriormente los envió por correo a su padre, un agricultor de trigo de Montana. El padre plantó los granos, los cosechó y los exhibió como novedad en la feria local donde fueron bautizados como "El trigo del rey Tut".
Aparentemente, la novedad desapareció hasta 1977, cuando T. Mack Quinn obtuvo el último frasco. Él y su científico agrícola e hijo bioquímico investigaron el grano. Descubrieron que este tipo de grano se había originado en el área de la Media Luna Fértil. Decidieron comenzar a cultivar trigo khorasan y acuñaron la marca comercial "Kamut", y ahora somos los beneficiarios de este grano antiguo delicioso, crujiente y rico en nutrientes.