El enlatado de vegetales del jardín es una manera honrada y gratificante de preservar su cosecha. Te dará jarras que son tan agradables de mirar como de comer. Dicho esto, preservar las verduras mediante enlatado puede ser muy peligroso si no se hace bien. No debe dejarse asustar por intentarlo, pero es importante conocer los riesgos. Continúe leyendo para obtener más información sobre cómo producir productos frescos.
Conservando verduras por enlatado
El enlatado es un método muy antiguo de conservación de alimentos que fue extremadamente útil en los días previos a la refrigeración. Básicamente, un frasco se llena con comida, se tapa con una tapa y se hierve en agua durante un período de tiempo. La ebullición debe matar a los organismos nocivos en los alimentos y expulsar el aire del recipiente, sellando la tapa con un vacío.
El gran temor cuando se trata de hortalizas en conserva es el botulismo, una bacteria potencialmente mortal que prospera en ambientes húmedos, con poco oxígeno y bajos niveles de acidez. Hay dos métodos distintos de enlatado: baño de agua y presión.
El enlatado con agua de baño es bueno para las frutas y los encurtidos, que son ricos en ácido y no albergan bien las esporas de botulismo. Las verduras, sin embargo, son muy bajas en ácido y requieren una conserva de presión mucho más intensa. Debe tener especial cuidado al enlatar verduras. Si no está seguro del éxito de su proyecto, es mejor simplemente morder la bala y tirarla.
La conservación de vegetales mediante enlatado requiere algún equipo especial. Necesitarás tarros de conservas con tapas de dos piezas: una pieza es plana con un sello de goma delgado en la parte inferior y la otra es un anillo de metal que se atornilla alrededor de la parte superior de la jarra.
Para enlatar con baño de agua, solo necesitas una olla muy grande. Para envasar a presión, absolutamente necesita una envasadora a presión, una olla especial con un orificio de escape, un manómetro y una tapa que puedan sujetarse con abrazaderas.
El enlatado puede ser complicado y hacerlo mal puede ser peligroso, así que lee un poco más antes de probarlo por tu cuenta. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar es una buena fuente de información más detallada.