¿Alguna vez has comido una zanahoria o nabo que es mucho más dulce de lo que estás acostumbrado? No es una especie diferente, lo más probable es que haya crecido en una época del año diferente. No todo el mundo se da cuenta de que ciertas verduras, incluidos muchos tubérculos, saben mucho mejor cuando crecen en invierno. Sigue leyendo para aprender más sobre las raíces que se vuelven dulces con las heladas.
¿Por qué las verduras de raíz se endulzan con el frío?
El endulzar el invierno es un fenómeno que a menudo se ve en las verduras que crecen naturalmente en climas fríos. Si bien la primera helada de otoño matará a muchas plantas, hay muchas variedades, en particular cultivos de raíces, que sobrevivirán a estas temperaturas mucho más frías.
Esto se debe, en parte, a su capacidad para convertir el almidón en azúcar. En el transcurso de la temporada de crecimiento, estos vegetales almacenan energía en forma de almidones. Cuando las temperaturas comienzan a disminuir, convierten estos almidones en azúcares, que actúan como un agente anticongelante para sus células.
Este cambio no ocurre de la noche a la mañana, pero mientras recoja sus vegetales de raíz algún tiempo después de la primera helada del otoño, es probable que tengan un sabor mucho más dulce que si los hubiera elegido en el verano.
¿Cuáles son algunas raíces que se vuelven dulces con escarcha?
Zanahorias, nabos, nabos y remolachas son todas raíces que se vuelven dulces con las heladas. Algunas otras verduras que se vuelven dulces en invierno son los cultivos de coles como las coles de Bruselas, el brócoli y la col rizada, así como la mayoría de los vegetales de hoja verde.
Pero hay una planta para la cual el endulzamiento de invierno NO es beneficioso: papas. Las papas se someten al mismo proceso de endulzamiento en frío que todas estas otras plantas, pero el resultado no es tan buscado. Las papas son apreciadas por el almidón que acumulan durante el verano. La conversión de azúcar no solo elimina esos almidones, sino que hace que la carne de la patata se vuelva marrón oscura cuando se cocina.
¿Alguna vez comiste una papa frita que tenía una mancha oscura? Hay muchas posibilidades de que la papa se enfríe demasiado antes de que se convierta en un chip. Pero las papas son la excepción. Para otros cultivos de raíces resistentes al frío, el mejor momento para plantarlos es a fines del verano, por lo que estarán listos para cosechar en el invierno, cuando estén en su máximo punto dulce.