Soy un encurtido amante de todo tipo, desde encurtidos de eneldo hasta pan y mantequilla, incluso verduras encurtidas y sandía encurtida. Con tanta pasión por el escabeche, uno pensaría que sabría algo sobre uno de los principales ingredientes de muchos encurtidos: especias encurtidas. ¿Qué especias y hierbas están encurtidas? ¿Es posible cultivar sus propias hierbas y especias para conservar en vinagre?
¿Qué especias y hierbas están en pepinillos?
Las especias encurtidas compradas pueden tener una lista virtual de ingredientes. Algunos contienen las siguientes hierbas y especias para conservar en vinagre:
- Pimienta de Jamaica
- Semilla de mostaza
- Semilla de cilantro
- Granos de pimienta negra
- Raíz de jengibre
- Canela
- Hoja de Laurel
- Clavos de olor
- Pimientos picados
- eneldo
- Mazo
- Cardamomo
- Nuez moscada
Las preferencias de Pickle son algo personal. Todo depende de los sabores que prefiera, así que si está dispuesto a cultivar hierbas para conservar en vinagre, elija las que se adapten a su paladar.
Cultivo de hierbas para conservar en vinagre
Las especias para encurtidos (como pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, macis y nuez moscada) generalmente provienen de entornos tropicales, por lo que es menos probable que la mayoría de nosotros podamos cultivarlas. Las hierbas, por otro lado, son bastante resistentes y se pueden cultivar fácilmente en muchas regiones.
Una advertencia para cultivar sus propias especias sería con cilantro y semillas de mostaza. La semilla de cilantro, después de todo, es simplemente las semillas de cilantro. Para cultivar cilantro, siembre las semillas en un área soleada en suelos margosos o arenosos. Coloque la semilla a una distancia de 8 a 10 pulgadas (23 cm) en una hilera que esté a una distancia de 15 pulgadas (38 cm). La formación de semillas depende de las condiciones climáticas. En climas cálidos, el cilantro se atornilla y rápidamente forma semillas. Hay algunas variedades de cilantro que son más lentas y, por lo tanto, más adecuadas para el crecimiento de las hojas tiernas.
La semilla de mostaza en realidad proviene de la misma planta que las hojas de mostaza ( Brassica juncea ) generalmente cultivadas por sus hojas y se comen como vegetales. Para cultivar semillas de mostaza, planta la mostaza 3 semanas antes de tu última fecha libre de heladas. Una vez que las plantas comienzan a crecer, requieren poco cuidado. La mostaza se atornilla rápidamente con temperaturas más cálidas, que en el caso del cultivo de semillas de mostaza puede parecer una gran cosa. En realidad, sin embargo, la mostaza que se dispara rápidamente no crea flores, por lo tanto, no hay semillas.
La semilla de eneldo es una necesidad absoluta en muchas recetas de pepinillos y lo maravilloso del eneldo es que se cultiva tanto por sus hojas tiernas como por sus semillas. El eneldo se debe propagar a través de semillas. Planta la semilla de eneldo después de la última helada en tu área y cubre ligeramente la semilla con tierra. Riega bien las semillas. Cuando la planta haya florecido, desarrollará vainas de semillas. Cuando las vainas se vuelvan marrones, corte toda la cabeza de la flor y colóquela en una bolsa de papel. Agite la bolsa para separar las semillas de la flor y las vainas.