En mi cuello del bosque, el noroeste del Pacífico, parece que cada dos días aparece una nueva bodega. Algunos lo hacen y otros no; el resultado no solo del marketing inteligente, sino también de la calidad del vino que se correlaciona directamente con la superioridad de la uva. Para el jardinero hogareño, el cultivo de vides puede crear un hermoso oasis sombreado o un cenador, o un detalle ornamental con la ventaja añadida de comestibilidad. Pero, ¿cómo sabes cuándo cosechar uvas en la cima de su dulzura y sabor óptimo? Siga leyendo para obtener información sobre la vendimia.
Cuándo cosechar uvas
El momento preciso para recoger las uvas depende de la ubicación, la duración de la temporada de cultivo, la variedad de la uva, la carga de la cosecha y el uso previsto de la uva. Las cargas pesadas de cosecha tardan más en madurar. El momento óptimo para cosechar uvas variará de año en año, al igual que las condiciones ambientales, en algún momento después de que las bayas cambien de color (envero).
Los productores comerciales de uva dependen de métodos más científicos para determinar cuándo cosechar las uvas, tales como los niveles precisos de pH y los contenidos de azúcar (Brix) que se establecen con las pruebas. El cultivador casero puede hacer uso de lo siguiente para determinar la maduración de la uva y el tiempo de cosecha apropiado:
Color : la recolección de uvas para su uso en gelatinas o elaboración de vino debe ocurrir en la etapa correcta de madurez para obtener la máxima dulzura. Las uvas cambian de color de verde a azul, rojo o blanco, dependiendo de la variedad. El color es uno de los indicadores de la madurez. Sin embargo, no es el indicador más confiable, ya que muchas variedades de uva cambian de color mucho antes de la maduración. Aún así, cuando está completamente maduro, la capa blanquecina de la uva se vuelve más evidente y las semillas cambian de verde a marrón.
Tamaño - El tamaño es otro indicador de la maduración de las uvas. Cuando madura, las uvas son de tamaño completo y un poco menos firmes al tacto.
Sabor : Sin dudas, la mejor manera de determinar si sus uvas están lo suficientemente maduras para cosechar es probarlas. Pruebe las uvas de tres a cuatro semanas antes de la fecha de cosecha aproximada y continúe probando las uvas a medida que maduran. Intente tomar muestras a la misma hora del día desde una variedad de áreas en la vid.
Las uvas, a diferencia de otras frutas, no continúan madurando una vez que salen de la vid, por lo que es importante seguir probando hasta que las uvas estén uniformemente dulces. Muestra de áreas expuestas al sol, así como aquellas que están sombreadas. La madurez y el color de las uvas no dependen de la luz solar directa, sino que la cantidad de luz que llega al follaje de la uva da como resultado fruta de alta calidad. Son las hojas de la uva las que engendran los azúcares, que luego se transfieren a la fruta.
Información adicional sobre la cosecha de uva
La maduración desigual puede ocurrir debido a demasiados racimos de uvas en la vid (cultivo excesivo), deficiencia de potasio, sequía u otros factores ambientales estresantes. Un clima más cálido de lo normal es a menudo la causa de una maduración desigual, en la que algunas bayas permanecen agrias, duras y verdes, mientras que otras maduran y se oscurecen en color normalmente.
Las bayas maduras también son extremadamente atractivas para las aves. Para proteger la cosecha inminente, puede envolver los racimos de uva en una bolsa marrón atada al bastón o enrejando toda la enredadera.
Una vez que haya determinado que es el mejor momento para la vendimia, simplemente elimine los racimos con tijeras de mano. Las uvas pueden almacenarse a 32 ° F (0 ° C) con 85 por ciento de humedad relativa, en una bolsa perforada por hasta dos meses.