Por Nikki Tilley
(Autor de The Bulb-o-licious Garden)
Si bien la mayoría de la gente sabe que las cebolletas son simplemente cebollas jóvenes e inmaduras que son fáciles de cultivar, no todo el mundo está seguro acerca de la cosecha de cebolleta o la cosecha. Las cebolletas se cosechan por sus verdes y tallos pequeños y blancos que crecen bajo tierra. Tanto los verdes como el tallo blanco del cebollín se pueden rebanar o picar y agregar a las ensaladas o usar como guarnición. También se pueden cocinar y se usan a menudo como sustituto de las cebolletas en muchas recetas. De hecho, un cebollín maduro es realmente bastante parecido a un gran cebollín.
Cuándo elegir cebolletas
Los cebollines generalmente se cosechan antes de la formación del bulbo de cebolla. En general, cuanto más joven es el cebollín, más suave es el sabor. La hora exacta para la cosecha de cebolleta varía según las preferencias personales, pero por lo general se produce dentro de los 60 días posteriores a la siembra.
Los cebollines se pueden cosechar varias veces a lo largo de la temporada, dependiendo de su nivel de madurez, y la mayoría de las personas los cosecha una vez que tienen al menos media pulgada de espesor o entre 8 y 12 pulgadas de alto. Otra forma de decir su madurez es el color. Las cebolletas deben ser verdes, verticales y suculentas, mientras que las cebollas están listas para recoger una vez que se hayan puesto amarillas y se hayan derramado.
¿Cómo se cosechan las cebolletas?
Una vez que los chalotes estén listos para ser cosechados, afloje suavemente la tierra circundante para que pueda tirarlos con cuidado. Cuando coseche cebollines, elija el más grande y úselos primero, ya que es mejor cosechar y usar cebollines de inmediato. Las cebolletas dejadas por mucho tiempo se marchitarán rápidamente y perderán su frescura.
Sin embargo, si no puede utilizar todos sus cebollines cosechados, se pueden almacenar en el refrigerador por hasta una semana. Lo mejor es no lavarlos si es necesario almacenarlos. Mantenga los cebollines en una bolsa de plástico hermética. Algunas personas también encuentran colocarlas en toallas de papel húmedas.
Al preparar los cebollines, asegúrese de recortar las raíces y la punta del tallo blanco, así como las dos pulgadas superiores de vegetación.