¿Está buscando una buena cosecha de ensalada provisional mientras espera pacientemente los greens de primavera? No busque más. Mache (rima con calabaza) simplemente puede encajar en la factura.
Las hojas de ensalada de maíz se ven como pequeñas rosetas con seis a ocho, hojas de pana en forma de cuchara que se ramifican desde su delgado y delicado tallo. Las ensaladas de maíz se encuentran muy bajas al suelo. En combinación con su extrema delicadeza, la cosecha es una tarea exigente y tediosa que resulta en un verde gourmet de mayor precio cuando se encuentra en el mercado.
Originario de Francia, el mache ( Valerianella locusta ) o ensalada de maíz verde, como también se les conoce, se ha cultivado bajo el nombre de doucette desde el siglo XVII. Hay más de 200 variedades de mache, cada una con un matiz ligeramente diferente. A finales del siglo XX, Todd Koons, el hombre que nos trajo las ensaladas envasadas preparadas, introdujo las ensaladas de maíz en el mercado norteamericano.
¿Qué son los verdes de Mache?
De acuerdo, entonces, ¿qué son los verdes de mache? Las verduras de Mache son una ensalada de clima frío similar a Tatsoi y se nombran así porque se plantan después de la cosecha de maíz. El mache no solo tiene el nombre de ensalada de maíz verde, sino que a veces se lo conoce como lechuga de cordero o fetticus. Las ensaladas de maíz son ricas en los nutrientes de las vitaminas B y C, hierro, ácido fólico y potasio.
Cómo usar Mache Greens
Suave en sabor con un toque de nuez y crujiente parecido a la lechuga, las verduras de ensalada de maíz a menudo se combinan con verduras más sabrosas, como la mostaza. Las ensaladas mezcladas, ya sea solas o combinadas con otras verduras más picantes, o como vegetales salteados en tortillas, sopas o arroz, son sugerencias sobre cómo usar hojas de mache.
Las hojas de ensalada de maíz pueden cocinarse al vapor y servirse como espinacas o usarse como una cama para colocar otros alimentos. Cualquier preparación que involucre calor se debe hacer en el último segundo ya que el mache es extremadamente delicado y se marchitará hasta el extremo si se cocina demasiado tiempo.
Cuidado de los verdes de Mache
El cuidado de los greens mache requiere una ubicación soleada en un suelo bien drenado. Las hojas de ensalada de maíz son tolerantes al clima frío, por lo que se pueden sembrar de septiembre a mayo, y las primeras etapas de otoño hasta Acción de Gracias son un tiempo ideal para la siembra.
O difunde semillas de mache o planta en filas de 12-18 pulgadas por 6 pulgadas de distancia. Se paciente. Estas pequeñas bellezas toman su tiempo germinando, alrededor de un mes e incluso entonces las plantas están en el lado runty.
Cosecha en marzo cuando hay de seis a ocho hojas; y mientras cosechas, naturalmente estás adelgazando la cosecha. Lávese bien, ya que las hojas en forma de cuchara del mache tienden a ocultar la suciedad. Se necesitan alrededor de una docena de hojas de ensalada de maíz para una porción cuando se cosechan en marzo, pero a fines de abril se necesitan menos ya que las plantas se habrán triplicado en tamaño.
Para mayo, las plantas de mache se vuelven fibrosas y fibrosas. En este momento, todo se acabó para los greens de primavera después de disfrutar de su propio jardín de verduras frescas durante los últimos meses de invierno.