¿Qué es Endulzamiento Frío? Cómo prevenir el endulzamiento frío de las papas



Los estadounidenses comen un montón de papas fritas y papas fritas: 1.500 millones de patatas fritas acumuladas y sorprendentemente 29 libras de papas fritas por ciudadano estadounidense. Eso significa que los agricultores deben cultivar toneladas de papas para satisfacer nuestro antojo casi insaciable de papas saladas. Para satisfacer esa necesidad, los cultivadores de papa producen grandes cantidades de tubérculos durante la temporada de crecimiento y luego los almacenan en frío. Desafortunadamente, esto da como resultado el endulzamiento frío de la patata.

Es posible que las papas endulzadas en frío no parezcan un gran problema, pero es probable que así sea porque no sabe qué es el endulzamiento frío. Siga leyendo para averiguar qué causa el endulzamiento frío y cómo evitar el endulzamiento frío en las papas.

¿Qué es Cold Sweetening?

Las papas frías endulzadas son más o menos como suenan. Las papas deben almacenarse a bajas temperaturas para evitar la germinación y minimizar la propagación de enfermedades y las pérdidas. Desafortunadamente, el almacenamiento en frío hace que el almidón en el tubérculo se convierta en glucosa y fructosa o azúcar. Este proceso se llama endulzamiento inducido por el frío de la patata.

¿Por qué el edulcorante inducido por frío es un problema? Las papas fritas y papas fritas hechas de papas fritas almacenadas en frío con un edulcorante excesivo se vuelven de color marrón a negro cuando se procesan, tienen un sabor amargo y pueden tener niveles elevados de acrilamida, un posible carcinógeno.

¿Qué causa el endulzamiento frío?

El endulzamiento en frío es cuando una enzima, llamada invertasa, causa cambios en los azúcares de la papa durante el almacenamiento en frío. La papa se compone más de azúcares reductores, principalmente glucosa y fructosa. Cuando las patatas crudas se cortan en rodajas y luego se fríen en aceite, los azúcares reaccionan con aminoácidos libres en la célula de la patata. Esto resulta en papas que son de marrón a negro, no es exactamente un punto de venta.

Aunque se han realizado estudios con respecto a los cambios bioquímicos y moleculares en juego aquí, no hay una verdadera comprensión de cómo se controla este proceso. Sin embargo, los científicos están comenzando a tener algunas ideas.

Cómo prevenir el endulzamiento frío

Investigadores de la Unidad del Centro de Investigación de Cultivos Vegetales en Madison, Wisconsin, han desarrollado una tecnología que disminuye la actividad de la invertasa; cerraron el gen de la invertasa vacuolar.

Pudieron hacer una correlación directa entre la cantidad de invertasa vacuolar y el color de la patata frita resultante. Una patata que tenía el gen bloqueado terminó siendo una patata frita de color normal. ¡Nuestro sincero agradecimiento y gratitud infinita a estas valientes almas que no descansarían hasta que arreglaran la situación de las papas fritas de Estados Unidos!

Prevenir esto en el jardín es otra cosa. La mejor solución es almacenar sus papas en un área fresca (pero no demasiado fría), seca y no por un período de tiempo prolongado.

Aunque el endulzamiento frío en las papas no es muy buscado, muchos cultivos de raíces, como las zanahorias y las chirivías, en realidad se benefician de este tipo de almacenamiento, volviéndose más dulces y sabrosos.

Artículo Anterior:
Las plantas que toleran la sombra y también proporcionan un follaje interesante o flores hermosas son muy buscadas. Las plantas que elija dependen de su región y pueden variar ampliamente. Este artículo proporcionará sugerencias para la jardinería de sombra en la zona 7. Zona 7 plantas de sombra para el interés follaje La alumroot americana ( Heuchera americana ), también conocida como campanas de coral, es una hermosa planta nativa de América del Norte. Se cul
Recomendado
Por Nikki Tilley (Autor de The Bulb-o-licious Garden) Los chinches son una de las plagas más comunes que afectan a las plantas de calabaza, pero también atacan otras cucurbitáceas, como las calabazas y los pepinos. Tanto los adultos como las ninfas pueden literalmente succionar la vida directamente de estas plantas, dejándolas marchitarse y finalmente morir si no se las controla. Id
El árbol de laurel ( Laurus nobilis ), también conocido por varios nombres como laurel de bahía, laurel dulce, laurel griego o laurel verdadero, es apreciado por las hojas aromáticas que le dan un sabor distintivo a una variedad de platos calientes. Sin embargo, este delicioso árbol mediterráneo tiene una reputación de ser tóxico. ¿Cuál
Para el jardinero de casa concienzudo, la deficiencia de boro en las plantas no debería ser un problema y se debe tener cuidado con el uso de boro en las plantas, pero de vez en cuando, la deficiencia de boro en las plantas puede convertirse en un problema. Cuando el boro en el suelo es demasiado alto o demasiado bajo, las plantas no crecerán correctamente.
Las magnolias son árboles magníficos con flores de primavera y hojas de color verde brillante. Si ves que tus hojas de magnolia se vuelven amarillas y marrones durante la temporada de crecimiento, algo está mal. Tendrás que resolver algunos problemas para resolver el problema con tu árbol, ya que hay muchas causas de hojas de magnolia amarilla, que van desde las naturales a las nutricionales. Sig
Ya sea que tenga poco espacio para la jardinería al aire libre o simplemente desee un atractivo jardín interior, los jardines con botellas de vidrio son una manera despreocupada de cultivar muchas de sus plantas favoritas. Los jardines de botellas son excelentes puntos focales para interiores, especialmente cuando se plantan con follaje colorido y diferentes texturas.
Por Nikki Tilley (Autor de The Bulb-o-licious Garden) Si bien las orquídeas generalmente tienen una mala reputación por ser difíciles de cultivar y propagar, en realidad no son tan difíciles en absoluto. De hecho, una de las formas más fáciles de cultivarlos es a través de la propagación de orquídeas de keikis. Keiki (