La pimienta pasilla es un pilar de la cocina mexicana. Los chiles pasillas, tanto frescos como secos, son muy versátiles y útiles para tener en su jardín. Continúe leyendo para obtener más información sobre el bajío pasilla, que incluye cómo cultivar pimientos pasilla y cómo cosechar y usarlos en la cocina.
Información de Pasilla Bajio
¿Qué es un pimiento pasilla? También llamado pasilla bajio, el nombre de este chile en español significa literalmente "poca pasa". Este es un nombre ligeramente inapropiado, ya que el pimiento es mucho más grande que una pasa, por lo general alcanza de 6 a 9 pulgadas (15-23 cm) de largo y 1 pulgada (2.5 cm.) de diámetro. Es el color del pimiento, que adquiere un color marrón muy oscuro cuando madura, que le da nombre a la planta.
Las pasillas se pueden cosechar verdes e inmaduras para hacer salsas y salsas. También se pueden cosechar maduros y secos. Es en esta forma que se usan, junto con los chiles ancho y guajillo, para hacer la clásica salsa mexicana de mole.
Como los chiles van, las pasillas no son particularmente calientes. Tienen una calificación de Scoville de 1, 000 a 2, 500, lo que significa que son menos calientes que un jalapeno suave. A medida que maduran y adquieren un color más oscuro, también se calientan más. En su mayoría tienen un sabor rico, agradable, casi a bayas.
Cómo hacer crecer Pasilla Peppers
El cultivo de pimientos pasilla es fácil y muy similar al cultivo de cualquier otro chile. Las plantas no son en absoluto tolerantes al frío, y no deben plantarse al aire libre hasta que haya pasado toda la posibilidad de las heladas. En climas libres de heladas, pueden vivir durante años, pero en climas más fríos pueden cultivarse con éxito como plantas anuales.
Les gusta el sol y un suelo rico y bien drenado. Tienden a alcanzar 1, 5 pies (50 cm) de altura. Si se cosecha maduro, el pimiento se puede comer fresco o, más comúnmente, se puede secar en un deshidratador, horno u otro lugar con buena circulación de aire.