Alguien de esta familia, que permanecerá anónimo, ama tanto las judías verdes que son un alimento básico en el jardín cada año. En los últimos años, hemos tenido una creciente incidencia de frijoles duros, fibrosos, planos, que no son del agrado de nadie, incluido el que permanecerá sin nombre. Esto nos ha llevado a investigar por qué nuestros granos son demasiado resistentes y qué se puede hacer para remediar los frijoles que son resistentes y fibrosos.
¿Por qué son mis frijoles resistentes y fibrosos?
Algunos granos se conocen como judías verdes, ya que tienen una cadena que a menudo se quita antes de cocinar, por temor a que los granos sean demasiado fibrosos para comer. Todos los frijoles están en su punto máximo cuando recién se recogen con tiernas vainas jóvenes. Una de las razones por las que los frijoles son fibrosos, duros y filamentosos, puede ser simplemente que sean recogidos más allá de su mejor momento. El diámetro de la vaina, la longitud NO es el mejor indicador para cosechar frijoles, y la frescura puede confirmarse mediante un chasquido audible cuando se rompe el frijol.
Si descubres que has sido negligente en la recolección de sus granos y ahora encuentras que lo que queda son granos grandes y duros, aún se pueden usar. Cuando los frijoles estén demasiado maduros, intente bombardearlos y cocine los "cáscaras" del interior. No intente extraerlos, ya que las cáscaras son demasiado duras para que el grano interior no absorba la salmuera, lo que resulta en pepinillos masticables y sin sabor. Estos frijoles demasiado desarrollados también se pueden enlatar o picar y congelar para agregarlos a guisos, sopas, etc.En una nota de cocina con respecto a las judías verdes duras, es posible que no cocine bien. Los frijoles frescos son tiernos y generalmente requieren un tiempo de cocción corto, pero si los sumerges en agua hirviendo y luego los sacas o solo dejas que hiervan durante 30 segundos, puedes terminar con hmm, tal vez no con granos duros., pero simplemente poco cocidos.
La web tiene muchas ideas para cocinar judías verdes, pero no estoy de acuerdo con la mayoría de ellas. Los tiempos de cocción son tan largos que no les queda ninguna nutrición o textura a los pobres. Cocemos nuestros frijoles, enteros, por no más de siete u ocho minutos, pero la forma en que decida que le gustan los frijoles es una cuestión de gusto personal.
Razones adicionales por las que los frijoles son duros
La calidad de las semillas de frijol sembradas puede ser el culpable. Debido a que los frijoles tienen una vida útil corta y los productores querían alargar esa vida, los frijoles se han criado para durar más tiempo una vez recogidos. Esta crianza selectiva ha hecho frijoles que son más duraderos, pero a veces más duros que nuestras variedades tradicionales. Por lo tanto, plantar semillas hibridadas puede ser el problema, o al menos parte de él. Trate de plantar variedades de frijoles reliquia de buena calidad la próxima vez.Además, el clima juega un papel importante en el resultado final del rendimiento y la calidad del frijol. Las temperaturas excesivamente altas a medida que se forman los frijoles pueden generar un grado de dureza. Las altas temperaturas interfieren con la polinización y el riego adecuado, lo que afecta al cultivo de frijoles en general. Plante los frijoles, permitiendo un tiempo adecuado para la maduración antes de que las temperaturas se vuelvan excesivamente calientes y mantengan las plantas de frijol regadas.
Por último, si está plantando rutinariamente sus frijoles en la misma área del jardín, es posible que desee rotar porque puede estar agotando el suelo de nutrientes necesarios que los frijoles necesitan para formar tiernas y delicadas vainas. Un abono verde plantado entre las plantas de semillero y luego vertido de nuevo en el suelo antes de la siembra de primavera hará maravillas amplificando la nutrición del suelo nuevamente.
Recuerde que los frijoles medio corredor tienen una tendencia natural a las variaciones que conducen a los frijoles planos o duros.