Mi coliflor se volvió púrpura: razones para el tinte púrpura en la coliflor



La coliflor es un miembro de la familia Brassica cultivada por su cabeza o cuajada, que se compone de un racimo de flores. La cabeza suele ser de color blanco puro a un ligero color crema, pero ¿qué pasa si hay un tinte púrpura en la coliflor? ¿Es seguro comer coliflor morada?

¡Ayuda, mi coliflor se volvió púrpura!

Me pasó la primera vez que crecí coliflor en mi jardín; mi coliflor se puso morada. Fue mi primera incursión en el cultivo de vegetales, hace unos 20 años o más. Todo fue un experimento

Internet era más o menos inexistente, así que a menudo confiaba en mi madre o mi tía para que me dieran pistas sobre los problemas de jardinería y las posibles soluciones. Afortunadamente, me dijeron que este tinte púrpura sobre la coliflor no era una enfermedad, un hongo o una plaga.

La coliflor es un vegetal de clima fresco que prospera en las frescas temperaturas de la primavera y el otoño. Como se mencionó, se cultiva por su cabeza blanquecina a crema o cuajada. Pero la coliflor tiene naturalmente una gama de colores, incluso tiende a los tonos púrpura, amarillo, rojo o azul. Este color púrpura en la coliflor es causado por la presencia de antocianina, que se ve agravada por la exposición al sol. Es un pigmento soluble en agua inofensivo que se encuentra en alimentos coloridos como uvas, ciruelas, bayas, lombarda y berenjena. Ciertas variedades, como 'Corona de nieve', tienen una mayor propensión a un color púrpura en las cabezas de coliflor.

Previniendo la coliflor con tinte púrpura

Para evitar el crecimiento de la coliflor que tiene un tinte púrpura, compre una variedad de autollamado que se ha desarrollado para reducir los problemas con el tinte de la cuajada, o blanquear o cubrir la cabeza a medida que se desarrolla. Además, programe la maduración de la coliflor para los meses más fríos, como septiembre y octubre.

Los días de verano largos y calurosos causarán un color púrpura en las cabezas de coliflor; incluso puede ver hojas que brotan de la cuajada. Si esto ya sucedió, no se puede hacer nada al respecto, excepto tomar nota de la cosecha del próximo año. Para blanquear una cabeza de coliflor, ate las hojas exteriores sobre la cuajada en desarrollo cuando tenga 2 pulgadas de ancho, asegurándolas con un clip o cordel de jardinería. Las hojas protegerán la cuajada en desarrollo del sol y le permitirán mantener su coloración blanquecina.

El tiempo de plantación para la coliflor también es una consideración importante para evitar la formación de cuajada purpúrea. La coliflor necesita temperaturas diurnas de entre 70 y 85 ° F (21-29 ° C) pero con un tiempo de inicio suficientemente temprano para una temporada de crecimiento lo suficientemente larga como para respaldar la maduración de una cabeza grande. Sin embargo, si siembras demasiado temprano, una helada tardía puede matar a la joven coliflor. Es posible que deba buscar variedades de maduración temprana o de maduración tardía, según el clima de su zona y la duración de la temporada de crecimiento. Las primeras variedades maduran en solo 60 días, y en algunas regiones, puede obtener una cosecha temprana y luego replantar en junio para una cosecha de otoño.

¿Es seguro comer coliflor morada?

Si es demasiado tarde y la cuajada de coliflor ya está teñida de púrpura, no se desespere. La coliflor morada es perfectamente segura para comer. Puede tener un sabor "apagado" y, como tal, es posible que desee usarlo crudo; cocinarlo solo aumentará el sabor "apagado". Calentar los floretes purpúreos también cambiará el color de púrpura a gris o azul pizarra, especialmente si el agua es dura o tiene un pH alcalino, no los tonos más apetitosos. Si no puede soportar la coliflor cruda y desea cocinarla, agregue un poco de vinagre o crema de tártaro (ácido tartárico) al agua para minimizar el cambio de color.

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